Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E220 Диоксид серы (sulphur dioxide) консервант,
антиокислитель
E221 Сульфит натрия (sodium sulphite) консервант,
антиокислитель
E222 Гидросульфит натрия (sodium hydrogen sulphite) консервант,
антиокислитель
E223 Пиросульфит натрия (sodium metabisulphite) консервант,
антиокислитель,
отбеливающий агент
E224 Пиросульфит калия (potassium metabisulphit) консервант,
антиокислитель
E225 Сульфит калия (potassium sulphite) консервант,
антиокислитель
E226 Сульфит кальция (calcium sulphite) консервант,
антиокислитель
E227 Гидросульфит кальция (calcium hydrogen sulphite) консервант,
антиокислитель
E228 Гидросульфит (бисульфит) калия (potassium bisulphite) консервант,
антиокислитель
E300 Аскорбиновая кислота, L- (ascorbic asid, L-) антиокислитель
E301 Аскорбат натрия (sodium ascorbate) антиокислитель
E302 Аскорбат кальция (calcium ascorbate) антиокислитель
E303 Аскорбат калия (potassium ascorbate) антиокислитель
E304 Аскорбилпальмитат (ascorbyl palmitate) антиокислитель
E305 Аскорбилстеарат (ascorbyl stearate) антиокислитель
E306 Токоферолы, концентрат смеси (mixed tocopherols concentrate) антиокислитель
E307 Альфа-токоферол (alpha-tocopherol) антиокислитель
E308 Гамма-токоферол синтетический (syntethic gamma-tocopherol) антиокислитель
E309 дельта-токоферол синтетический (syntethic delta-tocopherol) антиокислитель
E310 Пропилгаллат (propyl gallate) антиокислитель
E311 Октилгаллат (octyl gallate) антиокислитель
E312 Додецилгаллат (dodecyl gallate) антиокислитель
E314 Гваяковая смола (guaiac resin) антиокислитель
E315 Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (isoascorbic acid, erythorbic acid) антиокислитель
E316 Изоаскорбат натрия (sodium isoascorbate) антиокислитель
E317 Изоаскорбат калия (potassim isoascorbate) антиокислитель
E318 Изоаскорбат кальция (calcium isoascorbate) антиокислитель
E319 Трет-бутилгидрохинон (tertiary butylhydroquinone) антиокислитель
E320 Бутилгидроксианизол (butylated hydroxyanisole) антиокислитель
E321 Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (butylated hydroxytoluene) антиокислитель
E322 Лецитины, фосфатиды (lecithins) эмульгатор антиокислитель
E323 Аноксомер (anoxomer) антиокислитель
E330 Лимонная кислота (citric acid) регулятор кислотности,
антиокислитель,
комплексообразователь
E385 Этилендиаминтетраацетат кальциянатрия (calcium disodium ethylene diamine-tetra-acetate) антиокислитель,
консервант,
комплексообразователь
E387 Оксистеарин (oxystearjn) комплексообразователь антиокислитель
E539 Тиосульфат натрия (sodium thiosulphate) антиокислитель,
комплексообразователь
E586 4-Гексилрезорцин (4-hexylresorcinol) (введено 26 мая 2008) антиокислитель
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.