Добавки для производства пищевых продуктов
Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
| Индекс | Название пищевых добавок | Технологическая функция |
|---|---|---|
| E260 | Уксусная кислота ледяная (acetic acid glacial) |
консервант, регулятор кислотности |
| E261 |
Ацетаты калия (potassium acetates) 1) Ацетат калия (Potassium acetate) 2) Диацетат калия (Potassium diacetate) |
консервант, регулятор кислотности |
| E262 |
Ацетаты натрия (sodium acetates) 1) Ацетат натрия (Sodium acetate) 2) Диацетат натри (Sodium diacetate) |
консервант, регулятор кислотности |
| E263 | Ацетат кальция (calcium acetates) |
консервант, стабилизатор, регулятор кислотности |
| E264 | Ацетат аммония (ammonium acetate) | регулятор кислотности |
| E270 | Молочная кислота, L-, D и DL- (lactic acid, L-, Dand DL-) | регулятор кислотности |
| E296 | Яблочная кислота (malic acid, DL-) | регулятор кислотности |
| E297 | Фумаровая кислота (fumaric acid) | регулятор кислотности |
| E326 | Лактат калия (potassium lactate) |
синергист антиокислителя, регулятор кислотности |
| E327 | Лактат кальция (calcium lactate) |
регулятор кислотности, улучшитель для муки и хлеба |
| E328 | Лактат аммония (ammonium lactate) |
регулятор кислотности, улучшитель для муки и хлеба |
| E329 | Лактат магния, DL- (magnesium lactate, DL-) |
регулятор кислотности, улучшитель для муки и хлеба |
| E330 | Лимонная кислота (citric acid) |
регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь |
| E331 |
Цитраты натрия (sodium citrates) 1) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate) 2) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate) 3) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E332 |
Цитраты калия (potassium citrates) 1) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate) 2) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate) |
регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь |
| E333 | Цитраты кальция (calcium citrates) |
регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь |
| E334 | Винная кислота, L(+)- (tartaric acid, L(+)-) |
регулятор кислотности, синергист антиокислителя, комплексообразователь |
| E338 | Орто-фосфорная кислота (orthophosphoric acid) |
регулятор кислотности, синергист антиокислителя |
| E339 |
Фосфаты натрия (sodium phosphates) 1) ортоФосфат натрия 1-замещенный(Monosodium orthophosphate) 2) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate) 3) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| E340 |
Фосфаты калия (potassium phosphates) 1) ортоФосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) 2) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) 3) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| E341 |
Фосфаты кальция (calcium phosphates) 1) ортоФосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate) 2) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate) 3) орто-Фосфат кальция 3-замещен-ный (Tricalcium orthophosphate) |
регулятор кислотности, улучшитель для муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент |
| E342 |
Фосфаты аммония (ammonium phosphates) 1) ортоФосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate) 2) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate) |
регулятор кислотности, улучшитель для муки и хлеба |
| E343 |
Фосфаты магния (magnesium phosphates) 1) ортоФосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate) 2) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate) 3) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate) |
регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| E345 | Цитрат магния (magnesium citrate) | регулятор кислотности |
| E349 | Малат аммония (ammonium malate) | регулятор кислотности |
| E350 |
Малаты натрия (sodium malates) 1) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate) 2) Малат натрия (Sodium malate) |
регулятор кислотности, влагоудерживающий агент |
| E351 |
Малаты калия (potassium malates) 1) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate) 2) Малат калия (Potassium malate) |
регулятор кислотности |
| E352 |
Малаты кальция (calcium malates) 1) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate) 2) Малат кальция (Calcium malate) |
регулятор кислотности |
| E353 | Мета-винная кислота (metatartaric acid) | регулятор кислотности |
| E354 | Тартрат кальция (calcium tartrate) | регулятор кислотности |
| E355 | Адипиновая кислота (adipic acid) | регулятор кислотности |
| E356 | Адипаты натрия (sodium adipates) | регулятор кислотности |
| E357 | Адипаты калия (potassium adipates) | регулятор кислотности |
| E359 | Адипаты аммония (ammonium adipates) | регулятор кислотности |
| E363 | Янтарная кислота (succinic acid) | регулятор кислотности |
| E365 | Фумараты натрия (sodium fumarates) | регулятор кислотности |
| E366 | Фумараты калия (potassium fumarates) | регулятор кислотности |
| E367 | Фумараты кальция (calcium fumarates) | регулятор кислотности |
| E368 | Фумараты аммония (ammonium fumarate) | регулятор кислотности |
| E380 | Цитраты аммония (ammonium citrates) | регулятор кислотности |
| E381 | Цитраты аммонияжелеза (ferric ammonium citrate) | регулятор кислотности |
| E450 |
Пирофосфаты (diphosphates) 1) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate) 2) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate) 3) Пирофосфат натрия(Tetrasodium diphosphate) 4) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate) 5) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate) 6) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate) 7) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate) 8) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) |
эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент |
| E451 |
Трифосфаты (triphosphates) 1) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate) 2) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate) |
комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор |
| E500 |
Карбонаты натрия (sodium carbonates) 1) Карбонат натрия (Sodium carbonate) 2) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate) 3) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate) |
регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| E501 |
Карбонаты калия (potassium carbonates) 1) Карбонат калия (Potassium carbonate) 2) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) |
регулятор кислотности, стабилизатор |
| E503 |
Карбонаты аммония (ammonium carbonates) 1) Карбонат аммония (Ammonium carbonate) 2) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate) |
регулятор кислотности, разрыхлитель |
| E504 |
Карбонаты магния (magnesium carbonates) 1) Карбонат магния(Magnesium carbonate) 2) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) |
регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета |
| E505 | Карбонат железа (ferrous carbonate) | регулятор кислотности |
| E507 | Соляная кислота (hydrochloric acid) | регулятор кислотности |
| E513 | Серная кислота (sulphuric acid) | регулятор кислотности |
| E514 | Сульфаты натрия (sodium sulphates) | регулятор кислотности |
| E515 | Сульфаты калия (potassium sulphates) | регулятор кислотности |
| E522 | Сульфат алюминиякалия, Квасцы алюмокалиевые (aluminium potassium sulphate) |
регулятор кислотности, стабилизатор |
| E524 | Гидроксид натрия (sodium hydroxide) | регулятор кислотности |
| E525 | Гидроксид калия (potassium hydroxide) | регулятор кислотности |
| E526 | Гидроксид кальция (calcium hydroxide) |
регулятор кислотности, отвердитель |
| E527 | Гидроксид аммония (ammonium hydroxide) | регулятор кислотности |
| E528 | Гидроксид магния (magnesium hydroxide) |
регулятор кислотности, стабилизатор цвета |
| E529 | Оксид кальция (calcium oxide) |
регулятор кислотности, улучшитель для муки и хлеба |
| E541 |
Алюмофосфат натрия (sodium aluminium phosphate) 1) Кислотный (acidis) 2) Основной (basic) |
регулятор кислотности, эмульгатор |
| E574 | Глюконовая кислота (D-) (gluconic acid (D-)) |
регулятор кислотности, разрыхлитель |
| E575 | Глюконодельта лактон (glucono delta-lactone) |
регулятор кислотности, разрыхлитель |
| E578 | Глюконат кальция (calcium gluconate) |
регулятор кислотности, отвердитель |
| E580 | Глюконат магния (magnesium gluconate) |
регулятор кислотности, отвердитель |