Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E330 Лимонная кислота (citric acid) регулятор кислотности,
антиокислитель,
комплексообразователь
E331 Цитраты натрия (sodium citrates)
1) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate)
2) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate)
3) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate) 		регулятор кислотности,
эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E332 Цитраты калия (potassium citrates)
1) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate)
2) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate) 		регулятор кислотности,
стабилизатор,
комплексообразователь
E333 Цитраты кальция (calcium citrates) регулятор кислотности,
стабилизатор консистенции,
комплексообразователь
E334 Винная кислота, L(+)- (tartaric acid, L(+)-) регулятор кислотности,
синергист антиокислителя,
комплексообразователь
E335 Тартраты натрия (sodium tartrates)
1) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate)
2) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate) 		стабилизатор,
комплексообразователь
E336 Тартраты калия (potassium tartrates)
1) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate)
2) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate) 		стабилизатор,
комплексообразователь
E337 Тартрат калиянатрия (potassium sodium tartrate) стабилизатор,
комплексообразователь
E339 Фосфаты натрия (sodium phosphates)
1) ортоФосфат натрия 1-замещенный(Monosodium orthophosphate)
2) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate)
3) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) 		регулятор кислотности,
эмульгатор,
текстуратор,
влагоудерживающий агент,
стабилизатор,
комплексообразователь
E340 Фосфаты калия (potassium phosphates)
1) ортоФосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate)
2) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate)
3) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) 		регулятор кислотности,
эмульгатор,
влагоудерживающий агент,
стабилизатор,
комплексообразователь
E385 Этилендиаминтетраацетат кальциянатрия (calcium disodium ethylene diamine-tetra-acetate) антиокислитель,
консервант,
комплексообразователь
E386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (disodium ethylenediamine-tetra-acetate) синергист антиокислителя,
консервант,
комплексообразователь
E420 Сорбит и сорбитовый сироп (sorbitol and sorbitol syrup) подсластитель,
влагоудерживающий агент,
комплексообразователь,
текстуратор,
эмульгатор
E450 Пирофосфаты (diphosphates)
1) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)
2) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)
3) Пирофосфат натрия(Tetrasodium diphosphate)
4) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)
5) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)
6) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)
7) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)
8) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) 		эмульгатор,
стабилизатор,
регулятор кислотности,
разрыхлитель,
комплексообразователь,
влагоудерживающий агент
E451 Трифосфаты (triphosphates)
1) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate)
2) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate) 		комплексообразователь,
регулятор кислотности,
текстуратор
E452 Полифосфаты (polyphosphates)
1) Полифосфат натрия(Sodium polyphosphate)
2) Полифосфат калия(Potassium polyphosphate)
3) Полифосфат натриякальция (Sodium calcium polyphosphate)
4) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)
5) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates) 		эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь,
текстуратор,
влагоудерживающий агент
E472A Глицерина и уксусной и жирных кислотэфиры (acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472B Глицерина и молочной и жирных кислотэфиры (lactic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472C Глицерина и лимонной кислоты и жирныхкислот эфиры (citric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472D Монои диглицериды жирных кислот ивинной кислоты, эфиры (tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472E Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472F Глицерина и винной, уксусной и жирныхкислот смешанные эфиры (mixed tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472G Моноглицеридов и янтарной кислотыэфиры (succinylated monoglycerides) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E484 Стеарилцитрат (stearyl citrate) эмульгатор,
комплексообразователь
E516 Сульфаты кальция (calcium sulphate) улучшитель для муки и хлеба,
комплексообразователь,
отвердитель
E539 Тиосульфат натрия (sodium thiosulphate) антиокислитель,
комплексообразователь
E576 Глюконат натрия (sodium gluconate) комплексообразователь
E577 Глюконат калия (Potassium gluconate) комплексообразователь
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.