Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E459 Бета-циклодекстрин (beta-cyclodextrin) стабилизатор,
связующее вещество
E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (dextrins, roasted starch white and yellow) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1401 Крахмал, обработанный кислотой (acidtreated starch) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1402 Крахмал, обработанный щелочью (alkaline treated starch) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1403 Крахмал отбеленный (bleached starch) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1404 Крахмал окисленный (oxidized starch) эмульгатор,
загуститель,
связующее вещество
E1410 Монокрахмалфосфат (monostarch phosphate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1412 Дикрахмалфосфат, этерифицированныйтринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» (phosphated distarch phosphate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный (acetylated distarch adipate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный (acetylated distarch glycerol) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1440 Крахмал оксипропилированный (hydroxypropyl starch) эмульгатор,
загуститель,
связующее вещество
E1450 Крахмала и натриевой солиоктенилянтарной кислоты эфир (starch sodium octenyl succinate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество,
эмульгатор
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.