Добавки для производства пищевых продуктов
Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
| Индекс | Название пищевых добавок | Технологическая функция |
|---|---|---|
| E170 |
Карбонаты кальция (calcium carbonates) 1) Карбонат кальция (Calcium carbonate) 2) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate) |
поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор |
| E181 | Танины пищевые (tannins, food grade) |
краситель, эмульгатор, стабилизатор |
| E263 | Ацетат кальция (calcium acetates) |
консервант, стабилизатор, регулятор кислотности |
| E331 |
Цитраты натрия (sodium citrates) 1) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate) 2) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate) 3) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E332 |
Цитраты калия (potassium citrates) 1) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate) 2) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate) |
регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь |
| E335 |
Тартраты натрия (sodium tartrates) 1) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate) 2) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate) |
стабилизатор, комплексообразователь |
| E336 |
Тартраты калия (potassium tartrates) 1) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate) 2) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate) |
стабилизатор, комплексообразователь |
| E337 | Тартрат калиянатрия (potassium sodium tartrate) |
стабилизатор, комплексообразователь |
| E339 |
Фосфаты натрия (sodium phosphates) 1) ортоФосфат натрия 1-замещенный(Monosodium orthophosphate) 2) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate) 3) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| E340 |
Фосфаты калия (potassium phosphates) 1) ортоФосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) 2) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) 3) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| E341 |
Фосфаты кальция (calcium phosphates) 1) ортоФосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate) 2) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate) 3) орто-Фосфат кальция 3-замещен-ный (Tricalcium orthophosphate) |
регулятор кислотности, улучшитель для муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент |
| E383 | Глицерофосфат кальция (calcium glycerophosphate) |
загуститель, стабилизатор |
| E400 | Альгиновая кислота (alginic acid) |
загуститель, стабилизатор |
| E401 | Альгинат натрия (sodium alginate) |
загуститель, стабилизатор |
| E402 | Альгинат калия (potassium alginate) |
загуститель, стабилизатор |
| E403 | Альгинат аммония (ammonium alginate) |
загуститель, стабилизатор |
| E404 | Альгинат кальция (calcium alginate) |
загуститель, стабилизатор, пеногаситель |
| E406 | Агар (agar) |
стабилизатор, загуститель, желирующий агент |
| E407 | Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (carrageenan and its Na, К, NH4 salts (includes furcellaran)) |
загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
| E407A | Каррагинан из водорослей Euchema (carrageenan pesprocessedeuchema seaweed) |
загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
| E410 | Камедь рожкового дерева (carob bean gum) |
загуститель, стабилизатор |
| E411 | Овсяная камедь (oat gum) |
загуститель, стабилизатор |
| E412 | Гуаровая камедь (guar gum) |
загуститель, стабилизатор |
| E413 | Трагакант камедь (tragacanth gum) |
загуститель, стабилизатор, эмульгатор |
| E414 | Гуммиарабик (gum arabic (acacia gum)) |
загуститель, стабилизатор |
| E415 | Ксантановая камедь (xantan gum) |
загуститель, стабилизатор |
| E416 | Карайи камедь (karaya gum) |
загуститель, стабилизатор |
| E417 | Тары камедь (tara gum) |
загуститель, стабилизатор |
| E418 | Геллановая камедь (gellan gum) |
загуститель, стабилизатор, желирующий агент |
| E419 | Гхатти камедь (gum ghatti) |
загуститель, стабилизатор, желирующий агент |
| E426 | Гемицеллюлоза сои (soybean hemicellulose) (введено 26 мая 2008) |
загуститель, стабилизатор |
| E440 | Пектины (pectins) |
загуститель, стабилизатор, желирующий агент |
| E444 | Сахарозы ацетат изобутират (sucrose acetate isobutirat) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E445 | Эфиры глицерина и смоляных кислот (glycerol esters of wood resin) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E450 |
Пирофосфаты (diphosphates) 1) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate) 2) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate) 3) Пирофосфат натрия(Tetrasodium diphosphate) 4) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate) 5) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate) 6) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate) 7) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate) 8) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) |
эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент |
| E452 |
Полифосфаты (polyphosphates) 1) Полифосфат натрия(Sodium polyphosphate) 2) Полифосфат калия(Potassium polyphosphate) 3) Полифосфат натриякальция (Sodium calcium polyphosphate) 4) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates) 5) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, влагоудерживающий агент |
| E459 | Бета-циклодекстрин (beta-cyclodextrin) |
стабилизатор, связующее вещество |
| E463 | Гидроксипропилцеллюлоза (hydroxypropyl cellulose) |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
| E465 | Метилэтилцеллюлоза (methyl ethyl cellulose) |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь |
| E466 | Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (sodium carboxymethyl cellulose) |
загуститель, стабилизатор |
| E468 | Кроскарамеллоза (croscaramellose) связующее вещество | стабилизатор |
| E469 | Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная |
загуститель, стабилизатор |
| E470 | Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (salts of fatty acids (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4)) |
эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| E471 | Монои диглицериды жирных кислот (mono- and diglycerides of fatty acids) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E472A | Глицерина и уксусной и жирных кислотэфиры (acetic and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472B | Глицерина и молочной и жирных кислотэфиры (lactic and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472C | Глицерина и лимонной кислоты и жирныхкислот эфиры (citric and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472D | Монои диглицериды жирных кислот ивинной кислоты, эфиры (tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472E | Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472F | Глицерина и винной, уксусной и жирныхкислот смешанные эфиры (mixed tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472G | Моноглицеридов и янтарной кислотыэфиры (succinylated monoglycerides) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E481 |
Лактилаты натрия (sodium lactylates) 1) Стеароиллактилат натрия (sodium stearoyl lactylate) 2) Олеиллактилат натрия (sodium oleyl lactylate) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E482 | Лактилаты кальция (calcium lactylates) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E496 | Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (sorbitan trioleat) |
стабилизатор, эмульгатор |
| E501 |
Карбонаты калия (potassium carbonates) 1) Карбонат калия (Potassium carbonate) 2) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) |
регулятор кислотности, стабилизатор |
| E517 | Сульфаты аммония (ammonium sulphate) |
улучшитель для муки и хлеба, стабилизатор |
| E522 | Сульфат алюминиякалия, Квасцы алюмокалиевые (aluminium potassium sulphate) |
регулятор кислотности, стабилизатор |
| E523 | Сульфат алюминияаммония, Квасцы алюмоаммиачные (aluminium ammonium sulphate) |
стабилизатор, отвердитель |
| E965 | Мальтит и мальтитный сироп (maltitol and maltitol syrup) |
подсластитель, стабилизатор, эмульгатор |
| E967 | Ксилит (xylitol) |
подсластитель, эмульгатор, стабилизатор, влагоудерживающий агент |
| E968 | Эритрит (erythritol) (в ред. от 26 мая 2008) |
подсластитель, стабилизатор, влагоудерживающий агент |
| E1103 | Инвертазы (invertases) | стабилизатор |
| E1200 | Полидекстрозы А и N (polydextroses A and N) |
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор |
| E1201 | Поливинилпирролидон (polyvinylpyrrolidone) |
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент |
| E1400 | Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (dextrins, roasted starch white and yellow) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1401 | Крахмал, обработанный кислотой (acidtreated starch) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1402 | Крахмал, обработанный щелочью (alkaline treated starch) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1403 | Крахмал отбеленный (bleached starch) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1410 | Монокрахмалфосфат (monostarch phosphate) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1411 | Дикрахмалглицерин «сшитый» (distarh glicerol) |
стабилизатор, загуститель |
| E1412 | Дикрахмалфосфат, этерифицированныйтринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1413 | Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» (phosphated distarch phosphate) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1420 | Крахмал ацетатный, этерифицированныйуксусным ангидридом (starch acetate esterified with acetic anhydride) |
стабилизатор, загуститель |
| E1421 | Крахмал ацетатный, этерифицированныйвинилацетатом (starch acetate esterified with vinyl acetate) |
стабилизатор, загуститель |
| E1422 | Дикрахмаладипат ацетилированный (acetylated distarch adipate) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1423 | Дикрахмалглицерин ацетилированный (acetylated distarch glycerol) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество |
| E1442 | Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» (hydroxypropyl distarch phosphate) |
стабилизатор, загуститель |
| E1443 | Дикрахмалглицерин оксипропилированный (hydroxypropyl distarch glycerol) |
стабилизатор, загуститель |
| E1450 | Крахмала и натриевой солиоктенилянтарной кислоты эфир (starch sodium octenyl succinate) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество, эмульгатор |
| E1452 | Крахмала и алюминиевой солиоктенилянтарной кислоты эфир (STARCH ALUMINIUM OCTENYL SUCCINATE) (введено 26 мая 2008) |
стабилизатор, глазирователь |