Добавки для производства пищевых продуктов
Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
| Индекс | Название пищевых добавок | Технологическая функция |
|---|---|---|
| E181 | Танины пищевые (tannins, food grade) |
краситель, эмульгатор, стабилизатор |
| E331 |
Цитраты натрия (sodium citrates) 1) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate) 2) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate) 3) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E339 |
Фосфаты натрия (sodium phosphates) 1) ортоФосфат натрия 1-замещенный(Monosodium orthophosphate) 2) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate) 3) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| E340 |
Фосфаты калия (potassium phosphates) 1) ортоФосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) 2) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) 3) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| E405 | Пропиленгликольальгинат (propylene glycol alginate) |
загуститель, эмульгатор |
| E413 | Трагакант камедь (tragacanth gum) |
загуститель, стабилизатор, эмульгатор |
| E420 | Сорбит и сорбитовый сироп (sorbitol and sorbitol syrup) |
подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор |
| E430 | Полиоксиэтилен (8) стеарат (polyoxyethylene (8) stearate) | эмульгатор |
| E431 | Полиоксиэтилен (40) стеарат (polyoxyethylene (40) stearate) | эмульгатор |
| E432 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate) | эмульгатор |
| E433 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate) | эмульгатор |
| E434 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate) | эмульгатор |
| E435 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate) | эмульгатор |
| E436 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат (polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate) | эмульгатор |
| E442 | Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (ammoniun salts of phosphatidic acid) | эмульгатор |
| E444 | Сахарозы ацетат изобутират (sucrose acetate isobutirat) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E445 | Эфиры глицерина и смоляных кислот (glycerol esters of wood resin) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E446 | Сукцистеарин (succistearin) | эмульгатор |
| E450 |
Пирофосфаты (diphosphates) 1) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate) 2) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate) 3) Пирофосфат натрия(Tetrasodium diphosphate) 4) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate) 5) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate) 6) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate) 7) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate) 8) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) |
эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент |
| E452 |
Полифосфаты (polyphosphates) 1) Полифосфат натрия(Sodium polyphosphate) 2) Полифосфат калия(Potassium polyphosphate) 3) Полифосфат натриякальция (Sodium calcium polyphosphate) 4) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates) 5) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, влагоудерживающий агент |
| E460 |
Целлюлоза (cellulose) 1) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose) 2) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) |
эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор |
| E463 | Гидроксипропилцеллюлоза (hydroxypropyl cellulose) |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
| E464 | Гидроксипропилметилцеллюлоза (hydroxypropyl methyl cellulose) стабилизатор |
загуститель, эмульгатор |
| E465 | Метилэтилцеллюлоза (methyl ethyl cellulose) |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь |
| E467 | Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ethyl hydroxyethyl cellulose) стабилизатор |
эмульгатор, загуститель |
| E470 | Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (salts of fatty acids (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4)) |
эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| E471 | Монои диглицериды жирных кислот (mono- and diglycerides of fatty acids) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E472A | Глицерина и уксусной и жирных кислотэфиры (acetic and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472B | Глицерина и молочной и жирных кислотэфиры (lactic and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472C | Глицерина и лимонной кислоты и жирныхкислот эфиры (citric and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472D | Монои диглицериды жирных кислот ивинной кислоты, эфиры (tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472E | Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472F | Глицерина и винной, уксусной и жирныхкислот смешанные эфиры (mixed tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E472G | Моноглицеридов и янтарной кислотыэфиры (succinylated monoglycerides) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
| E473 | Сахарозы и жирных кислот эфиры (sucrose esters of fatty acids) | эмульгатор |
| E474 | Сахароглицериды (sucroglycerides) | эмульгатор |
| E475 | Полиглицерина и жирных кислот эфиры (polyglycerol esters of fatty acids) | эмульгатор |
| E476 | Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid) | эмульгатор |
| E477 | Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (propylene glycol esters of fatty acids) | эмульгатор |
| E478 | Лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры (lactylated fatty acid esters of glycerol and propylene glycol) | эмульгатор |
| E479 | Термически окисленное соевое масло с монои диглицеридами жирных кислот (thermally oxidized soya bean oil with mono- and di-glycerides of fatty acids) | эмульгатор |
| E480 | Диоктилсульфосукцинат натрия (dioctyl sodium sulphosuccinate) |
эмульгатор, увлажняющий агент |
| E481 |
Лактилаты натрия (sodium lactylates) 1) Стеароиллактилат натрия (sodium stearoyl lactylate) 2) Олеиллактилат натрия (sodium oleyl lactylate) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E482 | Лактилаты кальция (calcium lactylates) |
эмульгатор, стабилизатор |
| E484 | Стеарилцитрат (stearyl citrate) |
эмульгатор, комплексообразователь |
| E491 | Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (sorbitan monostearate) | эмульгатор |
| E492 | Сорбитан тристеарат (sorbitan tristearate) | эмульгатор |
| E493 | Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (sorbitan monolaurate) | эмульгатор |
| E494 | Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (sorbitan monooleate) | эмульгатор |
| E495 | Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (sorbitan monopalmitate) | эмульгатор |
| E496 | Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (sorbitan trioleat) |
стабилизатор, эмульгатор |
| E541 |
Алюмофосфат натрия (sodium aluminium phosphate) 1) Кислотный (acidis) 2) Основной (basic) |
регулятор кислотности, эмульгатор |
| E542 | Фосфат костный (фосфат кальция) (bone phosphate (essentiale Calciumphosphate, tribasic) |
эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент |
| E900 | Полидиметилсилоксан (polydimethylsiloxane) |
пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
| E965 | Мальтит и мальтитный сироп (maltitol and maltitol syrup) |
подсластитель, стабилизатор, эмульгатор |
| E967 | Ксилит (xylitol) |
подсластитель, эмульгатор, стабилизатор, влагоудерживающий агент |
| E1000 | Холевая кислота (cholic acid) | эмульгатор |
| E1001 | Холин, соли и эфиры (choline salts and esters) | эмульгатор |
| E1404 | Крахмал окисленный (oxidized starch) |
эмульгатор, загуститель, связующее вещество |
| E1414 | Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» (acetylated distarch phosphate) |
эмульгатор, загуститель |
| E1440 | Крахмал оксипропилированный (hydroxypropyl starch) |
эмульгатор, загуститель, связующее вещество |
| E1450 | Крахмала и натриевой солиоктенилянтарной кислоты эфир (starch sodium octenyl succinate) |
стабилизатор, загуститель, связующее вещество, эмульгатор |
| E1451 | Крахмал ацетилированный окисленный (acetilated oxydised starch) |
эмульгатор, загуститель |