Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E570 Жирные кислоты (fatty acids) стабилизатор пены,
глазирователь,
пеногаситель
E901 Воск пчелиный, белый и желтый (beeswax, white and yellow) глазирователь,
разделитель
E902 Воск свечной (canpelilla wax) глазирователь
E903 Воск карнаубский (carnauba wax) глазирователь
E904 Шеллак (shellac) глазирователь
E905D Минеральное масло (высокой вязкости) — mineral oil (high viscosity) (введено 26 мая 2008) глазирователь
E905E Минеральное масло (средней и низкой вязкости, класс I) - mineral oil (medium and low viscosity, class I) (введено 26 мая 2008) глазирователь
E907 Поли-1-децен гидрогенизированный (hydrogenated poly-1-decene) (введено 26 мая 2008) глазирователь
E908 Воск рисовых отрубей (rice bran wax) глазирователь
E909 Спермацетовый воск (spermaceti wax) глазирователь
E910 Восковые эфиры (wax esters) глазирователь
E911 Жирных кислот метиловые эфиры (methyl esters of fatty acids) глазирователь
E912 Монтановой (октакозановой) кислоты эфиры (montanic acid esters) (введено 26 мая 2008) глазирователь
E913 Ланолин (lanolin) глазирователь
E914 Полиэтиленовый воск окисленный (oxidized polyethylene wax) (введено 26 мая 2008) глазирователь
E1203 Исключено 26 мая 2008. Поливиниловый спирт (POLYVINYLALCOHOL) (в ред. от 26 мая 2008) влагоудерживающий агент,
глазирователь
E1204 Пуллулан (pullulan) (введено 26 мая 2008) глазирователь,
загуститель
E1452 Крахмала и алюминиевой солиоктенилянтарной кислоты эфир (STARCH ALUMINIUM OCTENYL SUCCINATE) (введено 26 мая 2008) стабилизатор,
глазирователь
E905C1 Микрокристаллический воск (microcrystalline wax) пеногаситель (в ред. от 26 мая 2008) глазирователь,
наполнитель
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.