Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E325 Лактат натрия (sodium lactate) синергист антиокислителя,
влагоудерживающий агент,
наполнитель
E462 Этилцеллюлоза (ethyl cellulose) наполнитель,
связующий агент
E953 Изомальт, изомальтит (isomalt, isomaltitol) подсластитель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
наполнитель,
глазирующий агент
E1200 Полидекстрозы А и N (polydextroses A and N) наполнитель,
стабилизатор,
загуститель,
влагоудерживающий агент,
текстуратор
E1517 Диацетин (глицерилдиацетат) -DIACETIN (GLYCERYL DIACETAT) (введено 26 мая 2008) влагоудерживающий агент,
наполнитель
E1519 Бензиловый спирт (benzyl alcohol) (введено 26 мая 2008) наполнитель
E905C1 Микрокристаллический воск (microcrystalline wax) пеногаситель (в ред. от 26 мая 2008) глазирователь,
наполнитель
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.