Добавки для производства пищевых продуктов
Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
| Индекс | Название пищевых добавок | Технологическая функция |
|---|---|---|
| E325 | Лактат натрия (sodium lactate) |
синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель |
| E339 |
Фосфаты натрия (sodium phosphates) 1) ортоФосфат натрия 1-замещенный(Monosodium orthophosphate) 2) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate) 3) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| E340 |
Фосфаты калия (potassium phosphates) 1) ортоФосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) 2) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) 3) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
| E341 |
Фосфаты кальция (calcium phosphates) 1) ортоФосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate) 2) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate) 3) орто-Фосфат кальция 3-замещен-ный (Tricalcium orthophosphate) |
регулятор кислотности, улучшитель для муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент |
| E350 |
Малаты натрия (sodium malates) 1) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate) 2) Малат натрия (Sodium malate) |
регулятор кислотности, влагоудерживающий агент |
| E420 | Сорбит и сорбитовый сироп (sorbitol and sorbitol syrup) |
подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор |
| E422 | Глицерин (glycerol) |
загуститель, влагоудерживающий агент |
| E450 |
Пирофосфаты (diphosphates) 1) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate) 2) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate) 3) Пирофосфат натрия(Tetrasodium diphosphate) 4) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate) 5) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate) 6) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate) 7) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate) 8) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) |
эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент |
| E452 |
Полифосфаты (polyphosphates) 1) Полифосфат натрия(Sodium polyphosphate) 2) Полифосфат калия(Potassium polyphosphate) 3) Полифосфат натриякальция (Sodium calcium polyphosphate) 4) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates) 5) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, влагоудерживающий агент |
| E542 | Фосфат костный (фосфат кальция) (bone phosphate (essentiale Calciumphosphate, tribasic) |
эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент |
| E967 | Ксилит (xylitol) |
подсластитель, эмульгатор, стабилизатор, влагоудерживающий агент |
| E968 | Эритрит (erythritol) (в ред. от 26 мая 2008) |
подсластитель, стабилизатор, влагоудерживающий агент |
| E1200 | Полидекстрозы А и N (polydextroses A and N) |
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор |
| E1203 | Исключено 26 мая 2008. Поливиниловый спирт (POLYVINYLALCOHOL) (в ред. от 26 мая 2008) |
влагоудерживающий агент, глазирователь |
| E1517 | Диацетин (глицерилдиацетат) -DIACETIN (GLYCERYL DIACETAT) (введено 26 мая 2008) |
влагоудерживающий агент, наполнитель |
| E1518 | Триацетин (triacetin) | влагоудерживающий агент |
| E1520 | Пропиленгликоль (propylene glycol) |
влагоудерживающий агент, |