Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E339 Фосфаты натрия (sodium phosphates)
1) ортоФосфат натрия 1-замещенный(Monosodium orthophosphate)
2) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate)
3) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) 		регулятор кислотности,
эмульгатор,
текстуратор,
влагоудерживающий агент,
стабилизатор,
комплексообразователь
E341 Фосфаты кальция (calcium phosphates)
1) ортоФосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate)
2) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate)
3) орто-Фосфат кальция 3-замещен-ный (Tricalcium orthophosphate) 		регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба,
стабилизатор,
отвердитель,
текстуратор,
разрыхлитель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
влагоудерживающий агент
E420 Сорбит и сорбитовый сироп (sorbitol and sorbitol syrup) подсластитель,
влагоудерживающий агент,
комплексообразователь,
текстуратор,
эмульгатор
E451 Трифосфаты (triphosphates)
1) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate)
2) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate) 		комплексообразователь,
регулятор кислотности,
текстуратор
E452 Полифосфаты (polyphosphates)
1) Полифосфат натрия(Sodium polyphosphate)
2) Полифосфат калия(Potassium polyphosphate)
3) Полифосфат натриякальция (Sodium calcium polyphosphate)
4) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)
5) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates) 		эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь,
текстуратор,
влагоудерживающий агент
E460 Целлюлоза (cellulose)
1) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)
2) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) 		эмульгатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
текстуратор
E927B Карбамид (мочевина) (carbamide (urea)) текстуратор
E966 Лактит (lactitol) подсластитель,
текстуратор
E1200 Полидекстрозы А и N (polydextroses A and N) наполнитель,
стабилизатор,
загуститель,
влагоудерживающий агент,
текстуратор
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.