Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E420 Сорбит и сорбитовый сироп (sorbitol and sorbitol syrup) подсластитель,
влагоудерживающий агент,
комплексообразователь,
текстуратор,
эмульгатор
E421 Маннит (mannitol) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
подсластитель
E950 Ацесульфам калия (acesulfame potassium) подсластитель
E951 Аспартам (aspartame) подсластитель,
усилитель вкуса и аромата
E952 Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (cyclamic acid and Na, К, Са salts) подсластитель
E953 Изомальт, изомальтит (isomalt, isomaltitol) подсластитель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
наполнитель,
глазирующий агент
E954 Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (saccharin and Na, К, Са salts) подсластитель
E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (sucralose (trichlorogalactosucrose)) подсластитель
E957 Тауматин (thaumatin) подсластитель,
усилитель вкуса и аромата
E959 Неогесперидин дигидрохалкон (neohesperidine dihydrochalcone) подсластитель
E960 Стевиозид (stevioside) подсластитель
E962 Аспартамацесульфама соль (salt of AS-partame-acesulfame) (в ред. от 26 мая 2008) подсластитель
E965 Мальтит и мальтитный сироп (maltitol and maltitol syrup) подсластитель,
стабилизатор,
эмульгатор
E966 Лактит (lactitol) подсластитель,
текстуратор
E967 Ксилит (xylitol) подсластитель,
эмульгатор,
стабилизатор,
влагоудерживающий агент
E968 Эритрит (erythritol) (в ред. от 26 мая 2008) подсластитель,
стабилизатор,
влагоудерживающий агент
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.