Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E170 Карбонаты кальция (calcium carbonates)
1) Карбонат кальция (Calcium carbonate)
2) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate) 		поверхностный краситель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
стабилизатор
E341 Фосфаты кальция (calcium phosphates)
1) ортоФосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate)
2) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate)
3) орто-Фосфат кальция 3-замещен-ный (Tricalcium orthophosphate) 		регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба,
стабилизатор,
отвердитель,
текстуратор,
разрыхлитель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
влагоудерживающий агент
E343 Фосфаты магния (magnesium phosphates)
1) ортоФосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate)
2) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate)
3) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate) 		регулятор кислотности,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E384 Изопропилцитратная смесь (isopropyl citrates) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E421 Маннит (mannitol) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
подсластитель
E460 Целлюлоза (cellulose)
1) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)
2) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) 		эмульгатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
текстуратор
E470 Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (salts of fatty acids (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4)) эмульгатор,
стабилизатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E500 Карбонаты натрия (sodium carbonates)
1) Карбонат натрия (Sodium carbonate)
2) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)
3) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate) 		регулятор кислотности,
разрыхлитель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E504 Карбонаты магния (magnesium carbonates)
1) Карбонат магния(Magnesium carbonate)
2) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) 		регулятор кислотности,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
стабилизатор цвета
E530 Оксид магния (magnesium oxide) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E535 Ферроцианид натрия (sodium ferrocyanide) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E536 Ферроцианид калия (potassium ferrocyanide) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E538 Ферроцианид кальция (calcium ferrocyanide) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E542 Фосфат костный (фосфат кальция) (bone phosphate (essentiale Calciumphosphate, tribasic) эмульгатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
влагоудерживающий агент
E550 Силикаты натрия (sodium silicates)
1) Силикат натрия (Sodium silicate)
2) Мета-силикат натрия (Sodium metasilicate) 		добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E551 Диоксид кремния аморфный (silicon dioxide amorphous) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E552 Силикат кальция (calcium silicate) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E553 Силикаты магния (magnesium silicates)
1) Силикат магния (Magnesium silicate)
2) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)
3) Тальк (Talc) 		добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
порошок-носитель
E554 Алюмосиликат натрия (sodium aluminosilicate) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E555 Алюмосиликат калия (potassium aluminium silicate) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E556 Алюмосиликат кальция (calcium aluminium silicate) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E558 Бентонит (bentonite) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E559 Алюмосиликат (aluminium silicate) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E560 Силикат калия (potassium silicate) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E900 Полидиметилсилоксан (polydimethylsiloxane) пеногаситель,
эмульгатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E953 Изомальт, изомальтит (isomalt, isomaltitol) подсластитель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
наполнитель,
глазирующий агент
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.