Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E327 Лактат кальция (calcium lactate) регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба
E328 Лактат аммония (ammonium lactate) регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба
E329 Лактат магния, DL- (magnesium lactate, DL-) регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба
E341 Фосфаты кальция (calcium phosphates)
1) ортоФосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate)
2) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate)
3) орто-Фосфат кальция 3-замещен-ный (Tricalcium orthophosphate) 		регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба,
стабилизатор,
отвердитель,
текстуратор,
разрыхлитель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
влагоудерживающий агент
E342 Фосфаты аммония (ammonium phosphates)
1) ортоФосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate)
2) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate) 		регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба
E483 Стеарилтартрат (stearyl tartrate) улучшитель для муки и хлеба
E510 Хлорид аммония (ammonium chloride) улучшитель для муки и хлеба
E516 Сульфаты кальция (calcium sulphate) улучшитель для муки и хлеба,
комплексообразователь,
отвердитель
E517 Сульфаты аммония (ammonium sulphate) улучшитель для муки и хлеба,
стабилизатор
E529 Оксид кальция (calcium oxide) регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба
E920 Цистеин, L-, и его гидрохлориды -натриевая и калиевая соли (cysteine, L-, and its hydrochloridessodium and potassium salts) улучшитель для муки и хлеба
E921 Цистин, L-, и его гидрохлориды -натриевая и калиевая соли (cystine, L-, and its hydrochloridessodium and potassium salts) улучшитель для муки и хлеба
E928 Перекись бензоила (benzoyl peroxide) улучшитель для муки и хлеба,
консервант
E930 Перекись кальция (calcium peroxide) улучшитель для муки и хлеба
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.